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Boite à recettes
Salade de pommes de terre tiède enrobée d’une vinaigrette à la clémentine, mignon de porc et sa salsa aux poires et clémentines
Préparation :
Cuisson : 8 à 14 minutes
Portion : Pour 4 à 6 personnes

Salade de pommes de terre tiède enrobée d’une vinaigrette à la clémentine, mignon de porc et sa salsa aux poires et clémentines

Ingrédients:

2 filets mignons de porc dégraissé

 

Salsa :

¼ de tasse d’huile de citron

2 Clémentines épluchées

1 Poire coupée en cubes

2 Échalotes vertes ciselées

1 Poivron rouge en petits cubes

Sel, poivre

 

 

 

Salade de pommes de terre :

6 petites pommes de terre cuites al dente

1 poivron rouge en julienne

2 branches de céleri en julienne

2 échalotes vertes ciselées

1 blanc de poireau en rondelles

 

Vinaigrette au miel et clémentine :

1 bouteille de vinaigrette au miel (Hydromellerie de Saint-Paul de la Croix)

4 feuilles de menthe

Jus de 3 clémentines

½ tasse d’huile d’olive

(Pour la vinaigrette mettre dans un bol ½ tasse de vinaigrette au miel et y ajouter le jus des clémentines et l’huile d’olive. Monter avec un pied mélangeur et ajouter les feuilles de menthe ciselées.)

Préparation:

Directives :

Pour la salsa : dans un bol mélanger tous les ingrédients en prenant soin de couper en deux chaque suprême de clémentine. Réserver.

 

Saisir les deux filets mignons de porc dans un beurre couleur noisette, saler, poivrer et mettre au four pendant 8 à 14 minutes. Cela dépend de la cuisson que vous désirez (rosée ou bien-cuit).

 

Pendant ce temps, dans un poêlon cuire les 6 pommes de terre coupées en 4 avec le poivron, le céleri, l’échalote et le blanc de poireau. Saler et poivrer. Déposer dans un bol et y intégrer la vinaigrette, environ 125ml.  Mélanger.

 

Présentation :

Dans une assiette, couper le filet mignon en éventail et y placer la moitié. Déposer sur le porc la salsa et la salade de pommes de terre juste à côté.

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